T. Colin Campbell, Ph.D. with Thomas

M. Campbell II

The Most Comprehensive Study

of Nutrition Ever Conducted

and the Startling Implications

for Diet, Weight Loss and Long

term Health

BENBELLA BOOKS, INC.

Dallas, Texas

Информация от издательства

Издано с разрешения BenBella Books c/o PERSEUS

BOOKS, Inc. и агентства Александра Корженевского.

На русском языке публикуется впервые

Кэмпбелл, К.

Китайское исследование / Колин Кэмпбелл, Томас

Кэмпбелл; пер. с англ. Валентины Уразаевой. — М.: Манн,

Иванов и Фербер, 2013.

ISBN 978-5-91657-752-5

Эта книга правдиво расскажет вам о влиянии питания на

здоровье. В ее основе лежит самое масштабное в истории науки

исследование связи между потреблением продуктов животного

происхождения и рядом хронических болезней.

Название «Китайское исследование» возникло благодаря

изучению статистических данных о смертности от рака в 65

округах Китая, которые были собраны по инициативе китайского

премьер-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от этой болезни.

На заре своей карьеры автор — доктор Колин Кэмпбелл,

крупнейший мировой специалист по биохимии — рекомендовал

пациентам есть больше мяса, молока и яиц. Это было

очевидным следствием его жизни на ферме.

В результате более 20 лет исследований Кэмпбелл сделал

ряд открытий, изменивших его взгляды на питание — как и

взгляды миллионов людей, которые прочли эту книгу. Продукты,

которыми мы старательно кормим своих детей, считая их

полезными, приводят к возникновению главных болезней-убийц:

рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

«Белки в питании оказывали столь большое влияние, что

мы могли стимулировать и прекращать развитие рака, просто

изменяя уровень их потребления» — один из ключевых выводов

автора.

Все права защищены.

Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена

в какой бы то ни было форме без письменного разрешения

владельцев авторских прав.

Правовую поддержку издательства обеспечивает

юридическая фирма «Вегас-Лекс»

Изучив ее содержание, мы были поражены результатами

исследования, которое провел доктор Колин Кэмпбелл,

профессор, один из крупнейших в мире специалистов в области

пищевой биохимии. Стереотипы правильного питания настолько

укоренились в наших традициях, что содержание книги

первоначально вызвало удивление и негодование. Автор книги

предоставил читателю все необходимые данные, по которым

можно сделать вывод: многие продукты, о пользе которых нам

твердят с детства, не просто не приносят положительного

результата для здоровья человека, но и со временем губят его,

вызывая такие известные заболевания, как ишемическая

болезнь сердца, диабет, рак различных органов и т. д.

Примечательно, что среди важных продуктов в рационе автор

выделяет орехи. По его мнению, их разумное употребление

несомненно приносит пользу организму. Как профессионал

своего дела «ГУД-ФУД» обладает глубокими знаниями о пользе и

уникальных свойствах этого продукта. Вот уже 16 лет компания

снабжает орехами и сухофруктами крупные магазины и пищевые

предприя­тия России.

ПРЕДИСЛОВИЕ ПАРТНЕРА

Дорогие читатели, если вы

держите в руках эту книгу, то

приготовьтесь к удивительным

открытиям!

Эта книга разрушит многие

стереотипы относительно правильного

питания и здорового образа жизни в

целом. Она расскажет, как еда может

стать причиной многих хронических

болезней и влиять на их развитие,

какие продукты необходимо

употреблять, чтобы быть здоровым, а

какие не стоит.

Книга «Китайское исследование»

станет для вас настоящим открытием,

чем стала и для нас, крупнейшего

поставщика орехов и сухофруктов в

Россию Группы компаний «ГУД-ФУД».

Предисловие к российскому изданию

Диетологией я занимаюсь больше 15 лет, и мне казалось,

что в этой области нет ничего, что может меня удивить – ведь я в

курсе всей новой информации, обучаю врачей своей клиники по

британским и американским пособиям. Вместе с коллегами я

первой из России училась в Школе по лечению ожирения в

Кембридже. Каждый год на международных научных конгрессах

я узнаю обо всех новых трендах и значимых результатах

исследований. Да, я считала, что могут появляться какие-то

новые нюансы, но чтобы мои представления о том, «что такое

хорошо и что такое плохо», в диетологии полностью

перевернулись – такого я себе даже представить не могла! Но

именно это и произошло, когда я как научный редактор

участвовала в работе над книгой доктора Кэмпбелла «Китайское

исследование», впервые переведенной на русский язык.

В отношении меня автор абсолютно достиг своей цели:

«изменить взгляды общества на информацию о питании –

устранить неясности и сделать тему здоровья простой и

понятной, при этом основывая свои утверждения на

доказательствах, полученных в результате рецензированных

экспертами научных исследований в области питания,

опубликованных в рецензируемых экспертами

профессиональных изданиях».

Это революционная книга, которая никого не оставит

равнодушным: вы или станете ярым последователем, или

непримиримым оппонентом Колина Кэмпбелла. Приверженцев

белковых диет ждет жестокое разочарование, и я уже вижу, как

бодибилдеры нещадно критикуют «этого американского

выскочку». Что произойдет в Институте питания, который

выносит свои вердикты о пользе фастфуда, даже сложно

представить! Скорее всего, российские научные круги сделают

вид, что ничего не случилось и кто такой этот Кэмпбелл, им

неизвестно! Что ж, замалчивание и подтасовка результатов

исследований в угоду производителям продуктов – это не только

российская, но и, как пишет доктор Кэмпбелл, американская

реальность. Он указывает, что «промышленность не просто

занимается мониторингом “опасных” научных проектов.

Посвящается Карен Кэмпбелл — ее невероятная

любовь позволила появиться этой книге

________________________

А также Томасу Макилвейну Кэмпбеллу и Бетти Демотт

Кэмпбелл за их потрясающие дары

Книга профессора Кэмпбелла «Китайское исследование»

— это настоящий луч света в современном темном царстве,

освещающий вопросы питания и здоровья настолько четко и

полно, что вы уже никогда не станете жертвой тех, кто

наживается на вашем неведении, непонимании и покорном

употреблении в пищу продаваемых ими продуктов.

На мой взгляд, одно из многочисленных преимуществ этой

книги заключается в том, что Кэмпбелл не просто излагает вам

свои выводы. Он не поучает свысока, указывая вам, словно

ребенку, что есть и чего не есть. Вместо этого, подобно

надежному другу, которому удалось в жизни узнать, открыть и

сделать больше, чем многие из нас могут даже представить, он

ненавязчиво, четко и профессионально преподносит вам

информацию, необходимую для полного понимания вопросов,

связанных с диетой и здоровьем. Он предоставляет вам свободу

сделать осознанный выбор. Разумеется, он дает рекомендации и

советы, и они превосходны. Но он всегда показывает, как пришел

к тем или иным выводам. Информация и правда — вот что

важно. Его единственная цель — помочь вам прожить жизнь

максимально информированными и здоровыми.

Я уже дважды прочел «Китайское исследование» и каждый

раз открывал для себя очень многое. Это смелая и мудрая книга.

Она необычайно полезна, великолепно написана и имеет важное

значение. Работа Кэмпбелла содержит революционные выводы

и при этом поражает ясной и четкой манерой изложения.

Если вы хотите есть на завтрак яйца с беконом, а затем

принимать лекарство, снижающее уровень холестерина в крови,

это ваше право. Однако если вы намерены по-настоящему

заботиться о своем здоровье, прочтите «Китайское

исследование» и начните это делать! Если вы прислушаетесь к

советам этого выдающегося консультанта, ваше тело будет

благодарить вас каждый день на протяжении всей оставшейся

жизни.

Джон Роббинс, автор книг Diet for а New America,

Reclaiming Our Health и The Food Revolution[1]

Я находился в системе почти 50 лет, занимал очень высокие

должности, разрабатывал и возглавлял крупные научно

исследовательские проекты, решал, какие из них будут

финансироваться, и использовал множество научно

исследовательских материалов для подготовки отчетов

национальных экспертных советов.

Многие обыденные представления о еде, здоровье и болезнях

неверны:

Синтетические химические вещества в окружающей среде и

продуктах питания, как бы вредны они ни были, — это не

главная причина рака.

Гены, которые вы наследуете от ваших родителей, не главный

фактор, определяющий, станете ли вы жертвой одной из десяти

главных причин смертности.

Из-за надежды на то, что исследования в области генетики в

конечном счете помогут найти медикаменты против различных

заболеваний, игнорируются более эффективные решения,

существующие сегодня.

Тщательный контроль за приемом любых питательных веществ,

таких как углеводы, жиры, холестерин или полиненасыщенных

жирных кислот омега-3, не приведет к улучшению здоровья в

долгосрочной перспективе.

Витамины и пищевые добавки не дадут вам долговременной

защиты от заболеваний.

Лекарства и хирургическое вмешательство не излечивают

болезни, убивающие большинство людей.

Ваш врач, скорее всего, не знает, что вам нужно делать, чтобы

достичь наилучшего возможного для вас состояния здоровья.

Я предлагаю вам не больше и не меньше, чем пересмотр ваших

представлений о правильном питании. Провокационные

результаты моей сорокалетней практики медико-биологических

исследований, включая выводы продолжавшейся 27 лет

лабораторной программы (финансируемой наиболее

респектабельными фондами), показывают, что правильное

питание может спасти вам жизнь.

Я не стану просить вас поверить в выводы, основанные на

моих собственных наблюдениях, как это делают некоторые

популярные авторы. В этой книге 750 ссылок, и подавляющее

то, что нас приучили есть наши родители. Большинство из нас

живут в определенной культурной среде, которая обусловливает

наши кулинарные привычки и пристрастия.

Все это относилось и ко мне. Я вырос на молочной ферме, где

молоко было главным продуктом, определявшим наше

существование. В школе нас учили, что коровье молоко помогает

укрепить кости и зубы. Это самый совершенный продукт,

созданный природой. На нашей ферме большая часть продуктов

выращивалась в огороде или паслась на пастбище.

Первым в своей семье я поступил в колледж. Сначала я изучал

ветеринарию в Университете штата Пенсильвания, а затем год

учился в школе ветеринарии при Университете штата Джорджия,

после чего Корнелльский университет переманил меня,

предоставив мне стипендию для работы над выпускным

исследованием по теме «Питание животных». Я перешел туда

отчасти потому, что они собирались платить мне за то, чтобы я

учился, а не наоборот. Там я получил степень магистра. Я был

последним выпускником профессора Клайва Маккея из

Корнелльского университета, известного тем, что ему удалось

увеличить продолжительность жизни крыс, скармливая им

гораздо меньше пищи, чем они хотели бы. Мое исследование, за

которое я получил степень доктора наук в том же университете,

было посвящено поиску способов ускорения роста коров и овец.

Я пытался улучшить наше производство животного белка —

ключевого элемента того, что, как мне говорили, есть

«правильное питание».

Я собирался укреплять здоровье людей, рекомендуя им в пищу

больше мяса, молока и яиц. Это было очевидным следствием

моей собственной жизни на ферме. Все время, пока

формировались мои взгляды, я сталкивался с одной и той же

темой: по всей видимости, мы едим здоровую пищу, особенно

богатую высококачественным животным белком.

Большую часть ранних лет своей карьеры я провел, работая с

двумя химическими веществами, относящимися к числу

наиболее ядовитых из когда-либо открытых, — диоксином и

афлатоксином. Сначала в Массачусетском технологическом

институте я трудился над проблемой корма для цыплят.

Миллионы цыплят в год погибали от неизвестного токсичного

химического вещества, которое входило в состав их корма, и

сопоставимо с обычным уровнем его потребления в западных

странах. Другой группе они давали то же количество

афлатоксина, при этом содержание белка в диете крыс

составляло лишь 5%. Невероятно, но абсолютно все животные,

чья еда на 20% состояла из белка, заболели раком печени, при

этом никто из животных, употреблявших 5% белка, не стал

жертвой этой болезни. Это было стопроцентное, не оставлявшее

никаких сомнений свидетельство того, что питание нейтрализует

действие канцерогенов, даже очень мощных, и помогает снизить

риск развития рака.

Эта информация противоречила всему, чему меня учили

раньше. Было ересью заявлять, что белки не здоровая пища, не

говоря уже о том, что они повышают риск заболевания раком.

Это стало поворотным моментом в моей карьере. Заняться

изучением такого провокационного вопроса на столь раннем

этапе моей научной деятельности было бы не слишком мудро.

Оспаривая пользу белков и животной пищи в целом, я рисковал

прослыть еретиком, даже если бы у меня имелись убедительные

научные доказательства.

Однако я никогда не стремился слепо следовать

общепринятым правилам. Еще только учась пасти лошадей или

домашний скот, охотиться на животных, ловить рыбу или

работать в поле, я понял, что независимое мышление — важный

компонент успеха. Иначе и быть не могло. Сталкиваясь с

трудностями в поле, я должен был понять, что делать дальше.

Это настоящая школа, спросите любого сельского мальчика.

Чувство независимости осталось со мной и по сей день.

Поэтому, столкнувшись с необходимостью сделать трудный

выбор, я решил запустить лабораторную программу тщательных

исследований роли питания, в первую очередь белка, в развитии

рака. Мы с коллегами были осторожны в формулировке гипотез,

строги в соблюдении методологии и консервативны в своих

выводах. Я решил начать работу с научных основ и изучить

биохимические особенности образования рака. Было очень

важно понять не только то, вызывают ли белки рак, но и как это

происходит. Решение было верным. Неукоснительно соблюдая

научные правила, я смог исследовать эту провокационную тему,

не прибегая к предсказуемым автоматическим ответам, которые

обычно предлагаются при выдвижении революционных идей.

медицины. Газета The New York Times назвала его «Гран-при

эпидемиологии». В рамках этого проекта было изучено большое

количество заболеваний, а также факторы, влияющие на

питание и образ жизни в сельских районах Китая, а позднее и

Тайваня. Благодаря этому проекту, более известному под

названием «Китайское исследование», было получено более

8000 статистически значимых доказательств взаимосвязи между

различными особенностями питания и болезнями!

Особенно примечательным этот проект стал потому, что очень

многие взаимосвязи, обнаруженные между питанием и

болезнями, приводили к одному и тому же выводу: те, кто

питался в основном животной пищей, были больше склонны к

хроническим заболеваниям. Даже относительно небольшое

количество животной пищи вызывало отрицательный эффект.

Напротив, те, кто питался преимущественно растительной

пищей, были здоровее и обычно избегали хронических

заболеваний. Эти результаты невозможно было игнорировать.

Все исследования, начиная с испытаний на животных

воздействия животных белков и заканчивая масштабным

изучением питания людей, приводили к одним и тем же

выводам. Последствия для здоровья от употребления животной

и растительной пищи были совершенно разными.

Я не мог и не стал останавливаться на результатах наших

исследований на животных и масштабных исследований питания

китайцев, какими бы впечатляющими эти данные ни были. Я

обратился к выводам других ученых и клиницистов. Их выводы

оказались одними из самых интересных за последние 50 лет.

Эти результаты, представленные в части II книги,

свидетельствуют о том, что сердечно-сосудистые заболевания,

диабет и ожирение могут быть излечены с помощью здоровой

диеты. Другие исследования убедительно доказывают, что

питание влияет на возникновение различных видов рака,

аутоиммунных заболеваний, болезней костей, почек, зрения,

мозговых расстройств в пожилом возрасте (таких как

когнитивная дисфункция и болезнь Альцгеймера). Еще важнее

то, что диета, которая неоднократно продемонстрировала

способность излечивать и предотвращать эти болезни, включает

те же самые натуральные продукты растительного

происхождения, которые, как я ранее обнаружил в ходе

Корнелльский университет, мне было поручено объединить

понятия и принципы химии, биохимии, физиологии и

токсикологии в курсе высокого уровня по вопросам питания.

После 40 лет научных исследований, деятельности в сфере

образования и в политике на самом высшем уровне нашего

общества я думаю, что сегодня могу вполне компетентно

интегрировать эти дисциплины в единую убедительную

концепцию. Именно это я делал, готовя свой недавний курс, и

многие мои студенты признаются, что к концу семестра их жизнь

изменилась к лучшему. Именно это я намерен сделать и для вас;

надеюсь, что ваша жизнь также изменится.

чтобы перемешать бактерии с семенами люцерны. Я всегда

отличался любознательностью, поэтому спросил отца, почему и

как происходит этот процесс. Он был рад объяснить, а я

выслушать. Для сельского мальчика это была важная

информация.

Семнадцать лет спустя, в 1963 г., у моего отца случился первый

сердечный приступ. Ему тогда был 61 год. В возрасте 70 лет он

скончался от второго обширного инфаркта. Я был опустошен.

Мой отец, который провел столько времени со мной и моими

братьями и сестрами в деревенской тиши и научил нас тому, чем

я до сих пор дорожу, ушел из жизни.

Сегодня, посвятив десятки лет экспериментальным

исследованиям в области питания и здоровья, я знаю, что

болезнь, убившая моего отца — болезнь сердца, — может быть

предотвращена и даже поддается лечению. Здоровье сердечно

сосудистой системы (сердца и артерий) можно вернуть и

поддерживать без опасного для жизни хирургического

вмешательства и без использования потенциально смертельно

опасных лекарств. Я узнал, что для этого требуется всего лишь

правильное питание.

Это история о том, как еда может изменить нашу жизнь. Я

посвятил свою исследовательскую и преподавательскую карьеру

раскрытию непростой тайны: почему болезни поражают одних и

обходят стороной других. Теперь я знаю, что решающий фактор

— пища. Это знание сейчас как нельзя кстати. Наша система

здравоохранения обходится слишком дорого, она не охватывает

слишком многих людей и не способствует укреплению здоровья

и предотвращению заболеваний. Многие тома посвящены

возможным решениям этой проблемы, однако прогресс идет

крайне медленными темпами.

Кто-нибудь хочет заболеть?

Уровень смертности от рака продолжает расти. Вопреки

обыденным представлениям, рак не естественный процесс. При

помощи правильного питания и здорового образа жизни можно

предотвратить большинство видов рака. Стареть можно и нужно

красиво и спокойно.

Известно также, что многие люди страдают ожирением, то есть

их вес более чем на треть превышает норму. Подобные

пугающие тенденции наблюдаются даже среди двухлетних

все возможное, чтобы нам помочь. К сожалению, газеты пестрят

историями, а суды завалены исками о неправильном лечении,

которое становится нормой.

Если бы люди лучше разбирались в вопросах питания, а

профилактика и естественные методы лечения были более

широко признаны в медицинском сообществе, мы бы не пичкали

себя таким количеством токсичных, потенциально опасных

лекарств на поздних стадиях заболеваний. Мы бы не находились

в лихорадочном поиске нового лекарства, которое облегчает

симптомы, но не помогает устранить главные причины наших

болезней. Мы бы не тратили деньги на разработку, патентование

и промышленный выпуск «волшебных» пилюль, которые часто

порождают дополнительные проблемы со здоровьем.

Современная система здравоохранения не выполняет взятых на

себя обязательств. Настало время взглянуть на свое здоровье в

более широкой перспективе, которая включает в себя

правильное понимание и использование принципов здорового

питания.

Когда я оглядываюсь на свой опыт изучения этих проблем,

меня ужасает ситуация, что люди умирают зачастую слишком

рано и болезненно, тратя при этом много денег.

Как устранить неведение

Людям должны быть известны причины, по которым они

болеют, хотя это можно было предотвратить, и почему многие

так рано умирают, несмотря на миллиарды долларов,

затрачиваемые на исследования. Ирония заключается в том, что

есть простое и недорогое решение. Ответ на проблемы системы

здравоохранения — пища, которую каждый из нас ежедневно

выбирает. Вот так все просто.

Хотя многие из нас считают себя достаточно сведущими в

вопросах питания, на самом деле это не так. Мы обычно

увлекаемся то одной, то другой новомодной диетой. Мы с

презрением отвергаем насыщенные жиры, сливочное масло или

углеводы, а затем с энтузиазмом принимаем витамин Е,

пищевые добавки, содержащие кальций, аспирин или цинк и

специфические элементы питания, полагая, что они дадут нам

ключ к здоровью. И слишком часто мода перевешивает факты.

Иными словами, они не разрабатывали и не проводили

исследования под пристальным наблюдением своих коллег. У

них очень мало или совсем нет публикаций в научных журналах,

рецензируемых другими учеными; у них практически отсутствует

образование в области диетологии; они не состоят в

профессиональных научно-исследовательских обществах; они не

выступали рецензентами работ своих коллег. Тем не менее они

все же часто разрабатывают весьма прибыльные проекты и

продукты, которые приносят им немалые деньги, в то время как

их читатели получают очередную кратковременную и

бесполезную модную диету.

В любом книжном магазине вы наверняка найдете книги по

«правильному питанию» с такими названиями, как «Новая

революционная диета доктора Аткинса», «Новая экспресс-диета

доктора Агатстона» и т. д. Эти книги сделали информацию о

здоровье еще более запутанной, сложной для понимания и в

конечном счете более туманной. Если после применения этих

диет, предлагающих быстрое решение проблем, вы не падаете

без сил, не страдаете запорами и не находитесь на грани

истощения, то у вас голова идет кругом от подсчета калорий и

измерения в граммах белков, жиров и углеводов. В чем же на

самом деле проблема? В жирах? В углеводах? Какое

соотношение питательных веществ обеспечивает максимальное

снижение лишнего веса? Полезны ли для людей с моей группой

крови овощи семейства крестоцветных? Правильные ли

пищевые добавки я принимаю? Сколько витамина С мне

необходимо ежедневно? Есть ли у меня кетоз? Сколько граммов

белка в день мне необходимо?

Картина ясна. Это не здоровье. Это новомодные диеты,

которые вобрали в себя худшее из медицины, науки и

популярных СМИ.

Если вас интересует лишь двухнедельная диета для снижения

веса, то эта книга не для вас. Я взываю к вашему разуму, а не к

вашей способности соблюдать рецепты приготовления или

последовательность приема пищи. Я хочу предложить вам более

глубокий и полезный взгляд на здоровье. Я знаю рецепт

наилучшего состояния здоровья: он прост, его легко

придерживаться, и он несет больше пользы, чем любое

лекарство или хирургическое вмешательство и не дает побочных

Эти исследования были по-разному организованы и имели

различные цели. Они включали в себя изучение рака печени

среди филиппинских детей и употребления ими плесневидного

ядовитого вещества — афлатоксина22, 23; организацию на

Филиппинах центров самопомощи в области питания для

голодающих детей дошкольного возраста24; исследование

влияния питания на плотность костей и возникновение

остеопороза среди 800 женщин в Китае25–27; изучение

биомаркеров, сигнализирующих о возникновении рака груди28,

29; а также всеобъемлющее национальное исследование

влияния питания и образа жизни на смертность от болезней в

170 деревнях континентального Китая и Тайваня (широко

известное как «Китайское исследование») 30–33.

Эти чрезвычайно разные по своему масштабу исследования

были посвящены болезням, которые, как считалось, связаны с

привычками в питании. Таким образом, возникла возможность

всесторонне рассмотреть взаимосвязь между питанием и

заболеваниями. Возглавленное мною «Китайское исследование»

началось в 1983 г. и продолжается до сих пор.

Помимо упомянутых исследований человеческого организма, я

на протяжении 27 лет проводил лабораторные эксперименты на

животных. В ходе этого проекта, профинансированного

национальными институтами здравоохранения США, изучалась

связь между питанием и раком. Наши выводы, опубликованные в

наиболее авторитетных научных журналах, поставили под

сомнение базовые подходы к причинам возникновения

онкологических заболеваний.

По итогам всего сказанного и сделанного мы с коллегами были

удостоены грантов в общей сложности на 74 года исследований.

Приглашения прочесть лекции в научно-исследовательских и

медицинских институтах более чем в 40 штатах США, а также в

других странах свидетельствовали об интересе

профессиональных сообществ к результатам наших

исследований. Мои выступления перед постоянными комитетами

конгресса, а также федеральными агентствами и агентствами

штатов также подтверждали общественный интерес к нашей

работе. Интервью для программы MаcNeil/Lehrer NewsHour, а

также для по меньшей мере 25 других телепрограмм, статьи на

первых полосах USA Today, New York Times и Saturday Evening

Программы фармацевтических фирм по связям с

общественностью сегодня рисуют нам картину будущего, в

котором у каждого из нас будет личная идентификационная

карта с указанием всех наших «хороших» и «плохих» генов.

Предполагается, что, имея такую карту, мы пойдем к врачу,

который пропишет нам одну пилюлю для подавления действия

опасных генов. Я подозреваю, что эти фантазии никогда не

воплотятся, а если их все же попытаются осуществить, это,

возможно, вызовет серьезные непредвиденные последствия. Эти

футуристические несбыточные мечты заслоняют собой уже

разработанные доступные и эффективные решения для

улучшения здоровья — решения, основанные на правильном

питании.

В нашей лаборатории мы с помощью экспериментов на

животных показали, что скорость развития рака может

регулироваться посредством питания, несмотря на очень

сильную генетическую предрасположенность. Мы подробно

изучили эти эффекты и опубликовали результаты наших

исследований в лучших научных журналах. Как вы убедитесь

позже, эти результаты производят глубокое впечатление, а те же

самые эффекты вновь и вновь проявляются в организме

человека.

Правильное питание не только предотвращает болезни, но

также способствует физическому и умственному здоровью и

хорошему самочувствию. Некоторые спортсмены мирового

уровня, например триатлет Дэйв Скотт, легкоатлеты Карл Льюис

и Эдвин Мозес, знаменитая теннисистка Мартина Навратилова,

чемпион мира по борьбе Крис Кэмпбелл (не мой родственник) и

68-летняя марафонская бегунья Руфь Хайдрих, открыли для

себя, что упот­ребление нежирной растительной пищи дает

значительное преимущество в достижении спортивных

результатов. В своей лаборатории мы кормили подопытных крыс

пищей, богатой животным белком, и сравнивали их с другими

крысами, которых кормили пищей с низким содержанием

животного белка. Догадываетесь, что произошло, когда обеим

группам крыс дали возможность добровольно покрутиться в

колесе? Те, чья пища содержала небольшое количество

животного белка, крутились в колесе гораздо дольше и

демонстрировали меньшую усталость, чем те, питание которых