Нормативное правовое обеспечение

организации питания в учреждении образования:

Зарегистрировано в Национальном реестре правовых актов

Республики Беларусь 18 ноября 2008 г. N 1/10220

УКАЗ ПРЕЗИДЕНТА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

17 ноября 2008 г. N 618

О ГОСУДАРСТВЕННЫХ ЗАКУПКАХ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ

(в ред. Указа Президента Республики Беларусь от 21.04.2009 N 215)

В целях обеспечения рационального, эффективного и прозрачного расходования

государственных средств, добросовестной конкуренции среди поставщиков товаров

(исполнителей работ и услуг), повышения ответственности распорядителей бюджетных

средств при осуществлении закупок товаров (работ, услуг):

1. Установить, что закупки товаров (работ, услуг), осуществляемые юридическими лицами

и индивидуальными предпринимателями полностью или частично за счет средств

республиканского и местных бюджетов, включая государственные целевые бюджетные

фонды, а также за счет государственных внебюджетных и инновационных фондов, в том

числе для государственных нужд, являются государственными закупками и производятся

в порядке, определенном настоящим Указом.

3. Государственные закупки, если иное не установлено в настоящем Указе,

осуществляются с применением:

конкурса (открытого, закрытого, которые могут быть двухэтапными) - при

ориентировочной стоимости закупки от 8000 базовых величин и более;

процедуры запроса ценовых предложений - от 1000 до 8000 базовых величин;

процедуры оформления конкурентного листа - от 50 до 1000 базовых величин;

процедуры закупки из одного источника - от 50 базовых величин и более в

случаях, определяемых Советом Министров Республики Беларусь.

Для целей применения положений, указанных в части первой настоящего пункта,

запрещается разделять на отдельные части закупки однородных товаров (работ,

услуг), включенных в годовой план государственных закупок.

Процедуры закупок проводятся заказчиками самостоятельно или в

предусмотренных законодательством случаях организаторами (уполномоченными

организациями).

4. Действие пункта 3 настоящего Указа не распространяется на государственные

закупки:

4.1. порядок осуществления которых определяется заказчиком самостоятельно в

соответствии с гражданским законодательством:

товаров (работ, услуг) на сумму до 50 базовых величин по одной сделке;

товаров (работ, услуг) собственного производства у организаций уголовно

исполнительной системы, лечебно-производственных (трудовых) профилакториев

Министерства внутренних дел и лечебно-производственных (трудовых)

мастерских Министерства здравоохранения, а также у организаций, в которых

численность инвалидов составляет не менее 50 процентов от списочной

численности работников, государственного производственно-торгового

объединения "Белхудожпромыслы" и входящих в его состав организаций.

Министерство внутренних дел, Министерство здравоохранения, общественные

объединения инвалидов, государственное производственно-торговое

объединение "Белхудожпромыслы" обеспечивают заказчиков (уполномоченные

организации) по их обращению информацией о товарах (работах, услугах),

производимых организациями, находящимися в их подчинении (входящими в их

состав);

товаров (работ, услуг) в рамках осуществления творческой деятельности в

области искусства и культуры;

товаров (работ, услуг), не имеющих аналогов и поставляемых (выполняемых,

оказываемых) единственной организацией или единственным физическим лицом,

в том числе индивидуальным предпринимателем;

предметов музейного значения, музейных предметов и музейных коллекций, а

также редких и ценных изданий, рукописей, архивных документов, включая

копии, имеющие историческое, художественное или иное культурное значение,

предназначенных для пополнения государственных музейного, библиотечного,

архивного фондов, кинофонда и иных аналогичных фондов;

товаров (работ, услуг), содержащих объекты интеллектуальной собственности, у

лиц, обладающих исключительными правами на использование таких объектов;

товаров (работ, услуг), приобретаемых в целях обеспечения государственных

органов и иных организаций президентской, правительственной, оперативной,

другими видами специальной связи, организации и обеспечения безопасности

такой связи в Республике Беларусь и организациях Республики Беларусь,

находящихся за ее пределами, негласного получения информации, а также

товаров (работ, услуг) для обеспечения деятельности судов;

входных билетов на право посещения парков культуры и отдыха, природных

заповедников, национальных парков, ботанических садов, зоопарков,

театральных и цирковых представлений, фестивалей, концертов, творческих

конкурсов, иных театрально-зрелищных мероприятий, музеев, музеев

заповедников, картинных, художественных галерей и галерей искусств,

выставочных залов, панорам, спортивных мероприятий;

образовательных услуг;

сельскохозяйственной продукции и сырья у физических лиц, которые произвели

(вырастили) такую продукцию и сырье в личных подсобных хозяйствах,

дикорастущих грибов и ягод у организаций и физических лиц в период их

заготовки, а также хлопкового и льняного волокна, шерсти и кожевенного сырья;

товаров (работ, услуг) субъектами малого предпринимательства при

государственной поддержке, оказываемой за счет республиканского и местных

бюджетов в рамках программ государственной поддержки малого

предпринимательства;

недвижимого имущества;

5. Если Президентом Республики Беларусь не установлено иное, применяется

следующий порядок определения организатора (уполномоченной организации) и

перечня централизованно закупаемых им товаров:

при централизации государственных закупок заказчиков, входящих в состав

(подчиненных) одного государственного органа (иной государственной организации),

и (или) закупок самого государственного органа (иной государственной организации)

организатор и перечень товаров определяются этим государственным органом (иной

государственной организацией);

при централизации государственных закупок для нужд здравоохранения, сельского

хозяйства и перерабатывающей промышленности республики и ее

административно-территориальных единиц, в том числе для развития

сельскохозяйственного производства, рыболовства и переработки

сельскохозяйственной продукции, в случае выделения средств из республиканского

бюджета, включая республиканский фонд поддержки производителей

сельскохозяйственной продукции, продовольствия и аграрной науки, одному из

республиканских органов государственного управления (одной из иных

государственных организаций, подчиненных Правительству Республики Беларусь)

уполномоченная организация и перечень товаров определяются данным

государственным органом (иной государственной организацией), из местных

бюджетов - соответствующим облисполкомом или Минским горисполкомом;

при централизации государственных закупок заказчиков, имущество (акции, доли в

уставном фонде) которых принадлежит административно-территориальной единице,

организатор и перечень товаров определяются соответствующим облисполкомом

или Минским горисполкомом, если иное не предусмотрено абзацами вторым и

третьим настоящей части. При этом организатором может быть определено

юридическое лицо, подчиненное облисполкому (Минскому горисполкому), либо

юридическое лицо, подчиненное (входящее в состав) другому государственному

органу (иной государственной организации), по согласованию с этим

государственным органом (иной государственной организацией).

Если централизация государственных закупок не установлена в соответствии с

частью первой настоящего пункта:

заказчик вправе передать свои функции по проведению процедуры закупки, за

исключением заключения договоров с выбранными поставщиками (подрядчиками,

исполнителями), на основе договора иному юридическому лицу - организатору;

два и более заказчика могут осуществлять централизованные закупки однородных

товаров по соглашению сторон, определяющему их права, обязанности и

ответственность. При этом договоры с выбранными поставщиками (подрядчиками,

исполнителями) заключает каждый из заказчиков.

Организаторы и уполномоченные организации осуществляют функции по выбору

поставщиков (подрядчиков, исполнителей) в порядке, установленном

законодательством о государственных закупках.

10. Внести изменения и дополнение в указы Президента Республики Беларусь и

признать утратившими силу некоторые указы Президента Республики Беларусь

согласно приложению 2.

Пункт 11 вступил в силу со дня официального опубликования (абзац 2 пункта 15

данного документа).

11. Совету Министров Республики Беларусь:

утвердить Положение о порядке выбора поставщика (подрядчика, исполнителя) при

осуществлении государственных закупок на территории Республики Беларусь с

учетом требований настоящего Указа;

обеспечить приведение актов законодательства в соответствие с данным Указом и

принять иные меры по его реализации;

разъяснять вопросы применения настоящего Указа.

Пункт 12 вступил в силу со дня официального опубликования (абзац 2 пункта 15

данного документа).

12. Облисполкомам и Минскому горисполкому обеспечить приведение своих

решений в соответствие с настоящим Указом и принять иные меры по его

реализации.

Пункт 13 вступил в силу со дня официального опубликования (абзац 2 пункта 15

данного документа).

13. Национальному статистическому комитету обеспечить ведение единой

государственной статистической отчетности по государственным закупкам начиная с

января 2009 г.

Пункт 14 вступил в силу со дня официального опубликования (абзац 2 пункта 15

данного документа).

14. Контроль за выполнением настоящего Указа возложить на Комитет

государственного контроля.

Пункт 15 вступил в силу со дня официального опубликования.

15. Настоящий Указ:

вступает в силу через два месяца после его официального опубликования, за

исключением пунктов 11 - 14 и данного пункта, вступающих в силу со дня

официального опубликования настоящего Указа;

не распространяется на государственные закупки товаров (работ, услуг), если

процедуры закупок начаты или договоры на поставку товаров (выполнение работ,

оказание услуг) заключены до вступления в силу настоящего Указа. Процедура

государственной закупки считается начатой с даты утверждения задания на

государственную закупку товаров (работ, услуг) руководителем (уполномоченным

им заместителем) заказчика (организатора, уполномоченной организации) либо

индивидуальным предпринимателем. Эти закупки завершаются по

законодательству, действующему до вступления в силу настоящего Указа.

Президент Республики Беларусь А.ЛУКАШЕНКО

1.2. в пункте 1 Указа Президента Республики Беларусь от 7 февраля 2005 г. N 58 "О

проведении подрядных торгов в строительстве и признании утратившими силу

отдельных указов, положения указа Президента Республики

Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., N

23, 1/6218; 2006 г., N 189, 1/8097; 2008 г., N 120, 1/9708):

после части второй дополнить пункт частью следующего содержания:

"Закупкой товаров при строительстве считается закупка товаров, за исключением

технологий и оборудования, по которым необходима разработка специальных

технических условий для последующей разработки проектно-сметной

документации, осуществляемая на основании проектно-сметной (сметной)

документации, определяющей перечень и количество (объем) товаров,

необходимых для строительства объекта.";

части третью и четвертую считать соответственно частями четвертой и пятой;

1.3. в подпункте 2.2 пункта 2 Указа Президента Республики Беларусь от 29 января

2007 г. N 53 "О некоторых вопросах преобразования Белорусского концерна по

материальным ресурсам" (Национальный реестр правовых актов Республики

Беларусь, 2007 г., N 30, 1/8307):

абзац шестой изложить в следующей редакции:

"функции организатора процедур государственных закупок товаров по перечню,

определяемому Советом Министров Республики Беларусь, в случае принятия

заказчиком решения о передаче государственному объединению "Белресурсы"

функций по проведению таких процедур;";

абзац седьмой исключить;

абзац восьмой считать абзацем седьмым.

2. Признать утратившими силу:

пункты 1, 2, 5 - 8 Указа Президента Республики Беларусь от 25 августа 2006 г. N 529

"О государственных закупках" (Национальный реестр правовых актов Республики

Беларусь, 2006 г., N 144, 1/7877);

Указ Президента Республики Беларусь от 14 июня 2007 г. N 277 "О внесении

изменений в состав Республиканской комиссии по проведению конкурсов по

государственным закупкам товаров для нужд сельского хозяйства и

перерабатывающей промышленности" (Национальный реестр правовых актов

Республики Беларусь, 2007 г., N 146, 1/8672);

подпункт 1.6 пункта 1 Указа Президента Республики Беларусь от 26 ноября 2007 г.

N 602 "О внесении изменений и дополнений в некоторые указы Президента

Республики Беларусь по вопросам работы с имуществом, изъятым, арестованным

или обращенным в доход государства" (Национальный реестр правовых актов

Республики Беларусь, 2007 г., N 289, 1/9155);

Указ Президента Республики Беларусь от 3 июня 2008 г. N 296 "О внесении

изменений в Указ Президента Республики Беларусь от 25 августа 2006 г. N

529" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 135,

1/9742).

Указ Президента Республики Беларусь №150 от 29 марта 2012 г.

О некоторых вопросах аренды и безвозмездного

пользования имуществом

В целях повышения эффективности использования имущества, находящегося в

государственной собственности, совершенствования порядка определения размера

арендной платы при сдаче в аренду имущества, находящегося в государственной

собственности, а также в собственности хозяйственных обществ, в уставных

фондах которых более 50 процентов акций (долей) находится в собственности

Республики Беларусь и (или) ее административно-территориальных единиц, п о с т

а н о в л я ю:

1. Утвердить прилагаемые:

Положение о порядке сдачи в аренду капитальных строений (зданий, сооружений),

изолированных помещений, машино-мест, их частей, находящихся в

республиканской собственности;

Положение о порядке определения размера арендной платы при сдаче в аренду

капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений, машино

мест, их частей;

Положение о порядке определения размера арендной платы при сдаче в аренду

капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений, их частей

на рынках и в торговых центрах для организации и осуществления розничной

торговли;

Положение о порядке определения размера арендной платы при сдаче в аренду

оборудования, транспортных средств, находящихся в государственной

собственности.

2. Установить, что:

2.1. базовая арендная величина с 1 апреля 2012 г. составляет 54 000 рублей. В

дальнейшем размер базовой арендной величины ежегодно устанавливается

Советом Министров Республики Беларусь с учетом изменения индекса

потребительских цен за предыдущий год по отношению к предшествующему и

применяется с 1 апреля года, в котором он установлен;

2.2. республиканские органы государственного управления, их территориальные

органы и иные государственные организации, подчиненные Правительству

Республики Беларусь, Национальный банк, Администрация Президента Республики

Беларусь, Следственный комитет, другие государственные органы и иные

государственные организации, подчиненные Президенту Республики Беларусь, их

территориальные органы, Генеральная прокуратура, территориальные и

специализированные прокуратуры, Государственная служба медицинских судебных

экспертиз, органы Комитета государственного контроля обеспечивают перечисление

в республиканский бюджет платы за право заключения договоров аренды

капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений, машино

мест, их частей (далее - недвижимое имущество), находящихся в республиканской

собственности, полученной при проведении аукционов по продаже права

заключения договоров аренды (далее - плата), и средств, полученных от сдачи в

аренду данного имущества и оставшихся после вычета сумм начисленной

амортизации, подлежащих уплате (исчисляемых) налогов, сборов и иных

обязательных платежей в республиканский и местные бюджеты, в том числе в

государственные целевые бюджетные, а также государственные внебюджетные

фонды, а при сдаче в аренду капитальных строений (зданий, сооружений),

изолированных помещений, их частей на рынках и в торговых центрах юридическим

лицам и индивидуальным предпринимателям для организации и осуществления

розничной торговли дополнительно после вычета расходов, связанных с

содержанием и функционированием этих капитальных строений (зданий,

сооружений), изолированных помещений, их частей, за исключением расходов на

оплату услуг по водоснабжению, канализации, отоплению, энерго- и газоснабжению,

пользованию лифтами, вывозу и обезвреживанию твердых бытовых отходов (далее

- средства), если иное не предусмотрено законодательными актами;

2.3. республиканские унитарные предприятия и учреждения, администрации

свободных экономических зон, другие организации, за которыми недвижимое

имущество, находящееся в республиканской собственности, закреплено на праве

хозяйственного ведения или оперативного управления, акционерные общества,

созданные в процессе преобразования республиканских унитарных предприятий, и

республиканские государственно-общественные объединения, которым передано

недвижимое имущество в безвозмездное пользование, обеспечивают перечисление

в республиканский бюджет 50 процентов платы и 50 процентов средств, если иное

не предусмотрено законодательными актами;

2.4. при сдаче в аренду недвижимого имущества, оборудования и транспортных

средств, находящихся в государственной собственности, недвижимого имущества,

находящегося в собственности хозяйственных обществ, в уставных фондах которых

более 50 процентов акций (долей) находится в собственности Республики Беларусь

и (или) ее административно-территориальных единиц, размер арендной платы

определяется на условиях, предусмотренных настоящим Указом;

2.5. освобождение от перечисления либо изменение размера перечисления в

республиканский бюджет платы и средств осуществляется по решению Президента

Республики Беларусь;

2.6. в республиканский бюджет не перечисляются плата за право заключения

договоров аренды недвижимого имущества, находящегося в республиканской

собственности и оперативном управлении Управления делами Президента

Республики Беларусь, оперативном управлении или хозяйственном ведении

организаций, подчиненных Управлению делами Президента Республики Беларусь,

оперативном управлении Национальной академии наук Беларуси, а также средства,

полученные от сдачи в аренду этого имущества;

2.7. подготовка и проведение аукционов по продаже права заключения договоров

аренды недвижимого имущества, находящегося в республиканской собственности и

оперативном управлении бюджетных организаций*, осуществляются за счет

средств, образовавшихся от превышения доходов над расходами, остающихся в

распоряжении этих организаций от приносящей доходы деятельности, а при их

отсутствии - за счет средств республиканского бюджета. Затраты на организацию и

проведение аукциона возмещаются победителем аукциона или единственным

участником аукциона при его согласии на приобретение права заключения договора

аренды по начальной цене, увеличенной на 5 процентов;

2.8. имущество, находящееся в республиканской собственности, может быть

передано в субаренду только с согласия арендодателя и на условиях,

предусмотренных в договоре аренды;

2.9. плата и средства перечисляются в доход республиканского бюджета не позднее

22-го числа месяца, следующего за отчетным;

2.10. неуплата или неполная уплата в республиканский бюджет платы и средств

влечет ответственность, предусмотренную Кодексом Республики Беларусь об

административных правонарушениях за нарушение законодательства при

распоряжении государственным имуществом;

2.11. контроль за перечислением в республиканский бюджет платы и средств

осуществляют руководители государственных органов и иных организаций,

названных в подпунктах 2.2 и 2.3 настоящего пункта;

2.12. недвижимое имущество, находящееся в государственной собственности, а

также в собственности хозяйственных обществ, в уставных фондах которых более

50 процентов акций (долей) находится в собственности Республики Беларусь и

(или) ее административно-территориальных единиц, предоставляется в

безвозмездное пользование юридическим лицам и индивидуальным

предпринимателям согласно приложению;

2.13. юридические лица и индивидуальные предприниматели (за исключением

юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, организующих питание

учащихся в учреждениях общего среднего, специального, профессионально

технического образования), которым недвижимое имущество, находящееся в

государственной собственности, а также собственности хозяйственных обществ, в

уставных фондах которых более 50 процентов акций (долей) находится в

собственности Республики Беларусь и (или) ее административно-территориальных

единиц, передается в безвозмездное пользование, обязаны возмещать ссудодателю

начисленную амортизацию, земельный налог или арендную плату за земельный

участок, налог на недвижимость, соответствующие расходы на эксплуатацию,

капитальный и текущий ремонт этого недвижимого имущества, затраты на

коммунальные услуги, включая отопление, потребляемую электроэнергию, или

нести эти расходы самостоятельно;

2.14. размещение работников Департамента охраны Министерства внутренних дел,

непосредственно осуществляющих охрану объектов, находящихся в

государственной собственности, охрану общественного порядка на указанных

объектах, производится в соответствии с заключенными с этим Департаментом

договорами об оказании охранных услуг.

3. Из абзаца третьего пункта 4 Указа Президента Республики Беларусь от 4 января

1996 г. №9 "Об упорядочении использования зданий, сооружений и иных

помещений, находящихся в государственной собственности" (Национальный реестр

правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., №43, 1/3612; 2007 г., №16, 1/8265;

2008 г., №210, 1/9972) слова "и неэффективно используемых" исключить.

4. Признать утратившими силу:

подпункт 1.1 пункта 1 Указа Президента Республики Беларусь от 24 марта 2005 г.

№148 "О неотложных мерах по поддержке предпринимательства" (Национальный

реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., №52, 1/6336);

Указ Президента Республики Беларусь от 23 октября 2009 г. №518 "О некоторых

вопросах аренды и безвозмездного пользования имуществом" (Национальный

реестр правовых актов Республики Беларусь, 2009 г., №261, 1/11073);

Указ Президента Республики Беларусь от 5 ноября 2010 г. №569 "О внесении

изменений и дополнений в указы Президента Республики Беларусь от 24 марта

2005 г. №148 и от 23 октября 2009 г. №518" (Национальный реестр правовых актов

Республики Беларусь, 2010 г., №266, 1/12068);

подпункт 3.3 пункта 3 Указа Президента Республики Беларусь от 4 октября 2011 г.

№445 "О некоторых вопросах совершенствования структуры управления сферой

бытового обслуживания населения" (Национальный реестр правовых актов

Республики Беларусь, 2011 г., №113, 1/12971).

5. Совету Министров Республики Беларусь, облисполкомам и Минскому

горисполкому в трехмесячный срок принять необходимые меры по реализации

настоящего Указа.

6. Рекомендовать местным Советам депутатов в трехмесячный срок:

установить порядок сдачи в аренду недвижимого имущества, находящегося в

коммунальной собственности, и порядок перечисления в местные бюджеты платы

за право заключения договоров аренды и средств, полученных от сдачи в аренду

недвижимого имущества, аналогичный определенному в настоящем Указе;

принять иные меры по реализации настоящего Указа.

7. Действие настоящего Указа не распространяется на государственный жилищный

фонд и на отношения по передаче имущества в финансовую аренду (лизинг).

8. Предоставить право разъяснять вопросы применения настоящего Указа

Государственному комитету по имуществу.

9. Контроль за выполнением настоящего Указа возложить на Комитет

государственного контроля.

10. Настоящий Указ вступает в силу с 1 апреля 2012 г. Действие пункта 25

приложения к настоящему Указу распространяется на отношения, возникшие с 1

января 2011 г.

Договоры аренды и безвозмездного пользования имуществом, заключенные до 1

апреля 2012 г. и действующие после 1 апреля 2012 г., в пятимесячный срок должны

быть приведены в соответствие с настоящим Указом. При этом размер арендной

платы по данным договорам аренды с 1 апреля 2012 г. рассчитывается исходя из

базовой арендной величины, установленной в соответствии с подпунктом 2.1 пункта

2 настоящего Указа.

_________________________

* Для целей настоящего Указа термин "бюджетная организация" используется в

значении, определенном в статье 2 Бюджетного кодекса Республики Беларусь.

Президент Республики Беларусь А.Лукашенко.

29 марта 2012 г.

г. Минск

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 21 апреля 2001 г. №

584 О мерах по улучшению организации питания детей и учащейся молодежи в

учреждениях образования и социальной защиты республики

ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

21 апреля 2001 г. № 584

О МЕРАХ ПО УЛУЧШЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И

УЧАЩЕЙСЯ МОЛОДЕЖИ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ОБРАЗОВАНИЯ И

СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ

[Изменения и дополнения:

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 3

августа 2001 г. N 1141 (Национальный реестр правовых актов

Республики Беларусь, 2001 г., N 75, 5/6528);

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 23

сентября 2003 г. № 1209 (Национальный реестр правовых актов

Республики Беларусь, 2003 г., № 109, 5/13069)]

В целях улучшения организации питания детей и учащейся молодежи

в учреждениях образования и социальной защиты республики Совет

Министров Республики Беларусь постановляет:

1. Министерству образования, Министерству торговли,

Белорусскому республиканскому союзу потребительских обществ,

Министерству экономики, Министерству финансов, Министерству

социальной защиты, облисполкомам, Минскому горисполкому и другим

заинтересованным разработать и осуществить мероприятия по

дальнейшему совершенствованию организации и улучшению питания детей

и учащейся молодежи в учреждениях образования и социальной защиты,

предусмотрев в 2001-2005 годах увеличение выпуска организациями

общественного питания продукции собственного производства, в том

числе кулинарных и кондитерских изделий, улучшение качества

приготовления пищи, расширение ассортимента блюд, повышение культуры

обслуживания детей и учащейся молодежи, внедрение новых форм

организации питания. Эффективно использовать мощности имеющихся

столовых, кафе, буфетов, учебно-лабораторных корпусов, общежитий и

складских помещений.

2. Исключен.

3. Обязать Министерство финансов совместно с Министерством

образования и рекомендовать облисполкомам, Минскому горисполкому

обеспечивать выделение в необходимом объеме ассигнований на питание

детей и учащейся молодежи в соответствии с денежными нормами,

разработанными на основе натуральных норм, проведение своевременных

расчетов с юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями

за отпускаемое питание.

Рекомендовать облисполкомам, Минскому горисполкому принять меры

по снижению ставок местных налогов для организаций общепита,

обеспечивающих питание детей и учащейся молодежи в учреждениях

образования.

4. Министерству торговли, Белорусскому республиканскому союзу

потребительских обществ, Министерству образования, облисполкомам и

Минскому горисполкому организовать в порядке эксперимента в 2001

году в отдельных общеобразовательных школах республики обслуживание

учащихся по типу "шведского стола".

При положительных результатах указанный опыт организации

питания школьников распространить на другие школы республики.

5. Министерству промышленности, Министерству торговли,

Белорусскому республиканскому союзу потребительских обществ,

облисполкомам, Минскому горисполкому организовать в 2002-2005 годах

по заявкам заинтересованных производство организациями республики

малогабаритного высокопроизводительного с энергосберегающими

параметрами и современным дизайном торгово-технологического

оборудования, дозирующих и порционных приспособлений и инструмента.

6. Белорусскому государственному концерну пищевой

промышленности "Белгоспищепром", Министерству сельского хозяйства и

продовольствия, облисполкомам и Минскому горисполкому до 1 января

2002 г. организовать по заявкам торгующих организаций производство

продуктов повышенной пищевой и биологической ценности в малой

расфасовке для организаций общественного питания, обслуживающих

учреждения образования и социальной защиты.

7. Министерству образования, Министерству торговли,

Министерству здравоохранения, Белорусскому республиканскому союзу

потребительских обществ обеспечить в 2001-2005 годах подготовку

специалистов для работы на объектах общественного питания учреждений

образования и социальной защиты и повышение их квалификации.

8. Министерству здравоохранения организовать начиная с 2001

года обучение диетологических сестер на базе медицинских училищ для

детских дошкольных и интернатных учреждений республики.

9. Министерству образования, Министерству торговли,

Министерству здравоохранения, Белорусскому республиканскому союзу

потребительских обществ, Министерству сельского хозяйства и

продовольствия, Министерству культуры, Министерству социальной

защиты, Министерству спорта и туризма, Республиканской

государственной инспекции системы образования, облисполкомам и

Минскому горисполкому, другим заинтересованным:

9.1. организовать постоянный действенный контроль за

организацией питания детей и учащейся молодежи в учреждениях

образования, социальной защиты, оздоровительных лагерях и больницах;

9.2. периодически рассматривать вопросы организации питания на

коллегиях, заседаниях облисполкомов и Минского горисполкома,

районных и городских исполкомов, советов вузов и педагогических

советов учреждений образования.

10. Рекомендовать областным и Минскому городскому исполкомам

устанавливать дифференцированный размер наценок на продукцию

собственного производства юридическим лицам, обеспечивающим питание

учащихся и студентов.

Премьер-министр Республики Беларусь В.ЕРМОШИН

ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

28 июня 2013 г. N 569

О МЕРАХ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ЗАКОНА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ "О

ГОСУДАРСТВЕННЫХ ПОСОБИЯХ СЕМЬЯМ, ВОСПИТЫВАЮЩИМ ДЕТЕЙ"

ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

22 июля 2014 г. № 703

Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров и осуществления

общественного питания и Положения о порядке разработки и утверждения

ассортиментного перечня товаров, ассортиментного перечня продукции

общественного питания

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА АНТИМОНОПОЛЬНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ

И ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

10 октября 2016 г. № 35

О перечнях продукции общественного питания

и товаров и признании утратившими силу

некоторых постановлений Министерства торговли

Республики Беларусь

Инструкция 2.4./3.5.1.10-16-31-205

ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ЗА ПРОВЕДЕНИЕМ

ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ

В УЧРЕЖДЕНИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ № 136

Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 12

сентября 2008 г. №36 "Об утверждении Инструкции о порядке проведения

бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания"

Приказ Министерства здравоохранения Республики Беларусь

от 13.07.2012 N 801

Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь

30 марта 2012 № 32

Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические

требования к осуществлению производственного контроля при

производстве, реализации, хранении, транспортировке

продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов»

Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012

№ 180

Санитарные нормы и правила «Требования к питанию населения: нормы

физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных

групп населения Республики Беларусь»

Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 1210-2010

Общественное питание Кулинарная продукция, реализуемая населению

Общие технические условия

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ,

МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

12 февраля 2003 г. N 7/8

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СБОРНИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ БЛЮД

ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

В целях применения единой нормативной документации по приготовлению

диетических блюд и кулинарных изделий в объектах общественного питания,

лечебных и санаторно-курортных учреждениях Республики Беларусь Министерство

торговли Республики Беларусь и Министерство здравоохранения Республики

Беларусь ПОСТАНОВЛЯЮТ:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 июля 2003 года Сборник технологических карт

блюд диетического питания <*>.

-------------------------------

<*> Не приводится.

КонсультантПлюс: примечание.

Сборник технологических карт блюд диетического питания. - Мн.: Белорусская

ассоциация кулинаров, 2003. - 895 с. ISBN 985-6081-28-9

2. Установить, что Сборник технологических карт блюд диетического питания

является нормативно-технологическим документом, содержащим единые

требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при

приготовлении блюд и кулинарных изделий диетического питания.

3. Установить, что технологические карты блюд и кулинарных изделий

профилактического назначения и технологические карты овощных салатов с

использованием проростков свежих пшеницы и бобов маша, включенные в

Сборник технологических карт блюд диетического питания, носят

рекомендательный характер.

4. Рекомендовать общественному объединению "Белорусская ассоциация

кулинаров" организовать издание Сборника технологических карт блюд

диетического питания и обеспечить ими заинтересованные организации, а также

согласовать в установленном порядке отпускную цену Сборника технологических

карт блюд диетического питания.

5. С момента введения Сборника технологических карт блюд диетического питания

не применять Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий

общественного питания, изд."Тэхника", г.Киев, 1989 г., и признать утратившими силу

пункты 2, 3 приказа Министерства торговли Республики Беларусь от 11 октября

1996 года N 107 "О введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1996

г. издания и применении технологической документации предприятиями

общественного питания и торговли республики" (зарегистрирован в Национальном

реестре 10 мая 2001 г., регистрационный номер 8/5933).

6. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на отдел

организации общественного питания Министерства торговли Республики Беларусь

(В.Ф.Ерофеенко), Главного врача Государственного учреждения "Республиканский

центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья" Министерства

здравоохранения Республики Беларусь (В.П.Филонова) и директора общественного

объединения "Белорусская ассоциация кулинаров" (В.Н.Радевича).

Министр торговли Республики Беларусь А.Н.КУЛИЧКОВ

Министр здравоохранения

Республики Беларусь Л.А.ПОСТОЯЛКО

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

20 апреля 2007 г. № 26

Об утверждении Сборника технологических карт кондитерских и булочных

изделий для торговых объектов общественного питания и внесении

изменений в приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 11

сентября 1996 г. № 94

Изменения и дополнения:

На основании подпунктов 6.7 и 6.8 пункта 6 Положения о Министерстве торговли

Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров

Республики Беларусь от 29 июля 2006 г. № 961, Министерство торговли Республики

Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для

торговых объектов общественного питания.

2. Установить, что Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий

для торговых объектов общественного питания является технологическим

документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции,

определяющим расход сырья для приготовления кондитерских изделий.

3. Утратил силу.

4. Настоящее постановление вступает в силу с 1 июня 2007 г.

Первый заместитель МинистраМ.И.Свентицкий

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного

питания

Утвержден постановлением Министерства торговли Республики Беларусь

от 25.02.2014 № 4

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ

БЕЛАРУСЬ

12 декабря 2012 г. № 197

Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования для отдельных

учреждений образования, реализующих образовательную программу специального

образования на уровне общего среднего образования, образовательную программу

специального образования на уровне общего среднего образования для лиц с

интеллектуальной недостаточностью» и о признании утратившим силу

постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 22 декабря

2010 г. № 176

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ

БЕЛАРУСЬ

27 декабря 2012 г. № 206

Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования для учреждений общего

среднего образования» и признании утратившими силу некоторых постановлений

Министерства здравоохранения Республики Беларусь и их отдельных структурных

элементов

Упраўленне адукацыi

Слонімскага раённага выканаўчага

камітэта

Дзяржаўная ўстанова адукацыі

«Сярэдняя школа № 4

імя П.І.Батава г.Слоніма»

ЗАГАД

31.08.2018 №

г.Слонім

Об организации питания

учащихся в 2018/2019

учебном году

В целях обеспечения качественного, безопасного и сбалансированного питания учащихся в

учреждении образования и на основании приказов управления образования Слонимского

райисполкома от 17.08.2018 № 415 «Об организации питания обучающихся в учреждениях

образования в 2018/2019 учебном году», от 27.08.2018 № 419 «Об усилении контроля за

организацией питания обучающихся в учреждениях образования в 2018/2019 учебном году»

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Заместителю директора по учебной работе Т.Г.Лагутик:

1.1. организовать горячее питание учащихся в учреждении образования в соответствии с

постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 21.02.2005 № 177 «Об

утверждении Положения об организации питания учащихся, получающих общее среднее

образование, специальное образование на уровне общего среднего образования»;

1.2. предусмотреть в режиме дня учащихся, зачисленных в группы продлённого дня

двухразовое питание (при пребывании продолжительностью до 8 часов) или трёхразовое

питание (при пребывании продолжительностью более 8 часов) в соответствии с пунктом 124

санитарных норм и правил «Требования для учреждений общего среднего образования»,

утверждённых постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от

27.12.2012 № 206;

1.3. принять до 03.09.2018 организационно-практические меры по созданию на пищеблоке

учреждения образования банка нормативных правовых актов и инструктивно-справочных

материалов, регламентирующих организацию питания в 2018/2019 учебном году, в том

числе санитарных инструкций с описанием выполнения технологической операции на

данном рабочем месте (по размораживанию сырья, обработке рук, яиц, овощной

продукции, режимам мытья кухонной, столовой посуды, столовых приборов, по проведению

текущих и генеральных уборок, правилам использования моющих средств);

1.4. размещать на сайте учреждения образования информационные материалы по

организации питания.

постоянно

2. Шеф-повару школьной столовой В.Ф.Янушевич:

2.1. осуществлять отпуск питания учащимся по классам в соответствии с графиком приема

пищи (Приложение 1);

2.2. руководствоваться при составлении дневных рационов питания примерными

двухнедельными рационами, обеспечив максимальное разнообразие дневных рационов

питания по пищевым продуктам и высокие вкусовые качества готовых блюд,

дифференцированный выход блюд для каждой возрастной группы, исключив одноименные

блюда и гарниры в течение одного дня, а также в течение двух дней подряд;

2.3. ежедневно проводить С-витаминизацию суточного рациона в соответствии с

установленными нормами питания, утвержденными постановлением Совета Министров

Республики Беларусь от 27.04.2013 № 317 «О нормах питания и денежных нормах

расходов на питание обучающихся, а также участников образовательных мероприятий из

числа лиц, обучающихся в учреждениях образования» и в порядке, определенном

инструкцией № 2.3.1.10-15-26-2006 «Проведение и контроль С-витаминизации рационов

питания», утвержденной постановлением Главного государственного санитарного врача

Республики Беларусь 31.10.2006 № 132;

2.4. обеспечить надлежащий учет поступивших продуктов питания по наименованиям,

сортам и другим характеристикам в полном соответствии с приходными документами, а

также наличие товарно-транспортных накладных (копий), удостоверений качества,

маркировочных ярлыков на пищевые продукты, продовольственное сырьё, в том числе на

плодоовощную продукцию;

2.5. исключить наличие и использование сырья, готовой продукции, моющих средств после

истечения срока их годности, а также с видимыми признаками порчи;

2.6. исключить использование в питании детей продукции, содержащей бензойную кислоту,

сорбиновую кислоту и их соли;

2.7. обеспечить контроль работы с отходами производства на пищеблоке в соответствии с

Законом Республики Беларусь от 20.07.2007 № 271-З «Об обращении с отходами»,

Инструкции об утилизации пищевых отходов, утвержденной первым заместителем

председателя Гродненского облисполкома 14.12.2012, других подзаконных актов

регламентирующих деятельность юридических лиц в этом направлении;

2.8. запретить использование работниками столовой неисправного разделочного инвентаря,

инвентаря с трещинами и заусеницами;

2.9. обеспечить выполнение требований к обращению продукции на этапе её приемки;

2.10. не принимать:

продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, удостоверяющих их

качество и безопасность;

консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопушки», банки с ржавчиной,

деформированные, без этикеток;

овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

2.11. хранить продукцию в таре производителя, при необходимости перекладывать в

чистую, промаркированную в соответствии с видом продукции производственную тару с

сохранением этикетки до конца реализации;

2.12. соблюдать при хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов правила

товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения;

2.13. не допускать совместное хранение продовольственного сырья с готовыми к

употреблению пищевыми продуктами, испорченной или подозрительной по качеству

продукции с доброкачественной продукцией;

2.14. осуществлять приготовление пищи согласно технологическим карточкам,

разработанным и утвержденным в порядке, установленном законодательством Республики

Беларусь, действующим сборникам рецептур;

2.15. исключить приготовление на завтрак салатов из отварных и сырых овощей, блюд с

использованием замороженных субпродуктов, птицы, рыбы;

2.16. осуществлять обработку яиц, используемых для приготовления блюд, в мясо-рыбном

цехе в специальных промаркированных емкостях согласно санитарной инструкции;

2.17. осуществлять первичную обработку овощей, фруктов, ягод, идущих на приготовление

блюд, употребляемых в сыром виде согласно описанию технологии приготовления

кулинарной продукции, указанной в технологической карте;

2.18. осуществлять хранение полуфабрикатов только на холоде (t не выше 6°C);

Управление образования

Слонимского районного исполнительного

комитета

Государственное учреждение образования

«Средняя школа № 4

имени П.И.Батова г.Слонима»

ПРИКАЗ

31.08.2018 №

г.Слоним

10.5. обеспечить системный контроль соблюдения учащимися, персоналом правил

личной гигиены.

постоянно

11. Главному бухгалтеру А.А.Скиба:

11.1. обеспечить проведение процедур государственных закупок продуктов питания

в соответствии с требованиями действующего законодательства:

ноябрь 2018 г.- февраль 2019 г.

11.2. обновлять состав комиссий по проведению государственных закупок;

ежегодно

11.3. не допускать превышения установленного срока не более чем на два месяца

закупки из одного источника продуктов питания до подведения итогов процедур

государственных закупок и вступления в силу договора;

февраль 2019 г.

11.4. обеспечить проведение процедур государственных закупок плодоовощной

продукции, учитывая их сезонность;

ежеквартально, 10-го числа месяца

следующего за отчетным периодом

11.5. не допускать изменение условий договора на стадии его заключения или

исполнения в части объема (количества) предмета государственной закупки, цены

и срока его исполнения, за исключением случаев, предусмотренных

законодательством;

после проведения процедур

закупок и подписания договоров

11.6. указывать в аукционных документах начальную цену электронного аукциона

по каждому из лотов, сформированную по результатам проведения маркетинговых

исследований и изучения коньюктуры рынка;

при проведении

электронных аукционов

11.7. не допускать фактов закупки дорогостоящих продуктов без учета специфики

питания детей и фасованных продуктов (макаронные изделия, крупы, мука, сахар

и др.) без учета количества обучающихся (питающихся) и площадей складских

помещений;

постоянно

11.8. с целью обеспечения полноценности и сбалансированности питания членов

педагогического коллектива, обслуживающего персонала учреждения образования

и других сотрудников системы образования, организовать для них питание в

объеме и ассортименте, предусмотренном для обучающихся в учреждении

образовании согласно требованиям законодательства.

11.9. предусмотреть при планировании бюджета на 2019 год:

замену технологического и холодильного оборудования со сто процентным

износом и приобретение недостающего;

замену алюминиевой кухонной посуды для приготовления супов, гарниров,

напитков на посуду из нержавеющей стали.

12. Заместителю директора по хозяйственной работе И.С.Мелешко обеспечить:

12.1. оценку торгово-технологического и холодильного оборудования на

соответствие паспортным характеристикам один раз в год;

перед началом нового учебного года

12.2. ревизию системы механической приточно-вытяжной вентиляции;

один раз в три года

12.3. поверку весоизмерительного оборудования (весов, термометров, гигрометров

психометрических) на соответствие паспортным данным.

согласно паспорту

13. Утвердить состав бракеражной комиссии:

Понедельник, среда, четверг

Лагутик Т.Г. –заместитель директора по учебной работе,

председатель комиссии;

Борис Н.М.– учитель начальных классов, член комиссии;

Янушевич В.Ф. – шеф-повар, член комиссии.

Вторник, пятница

Мандрык И.В. – заместитель директора по воспитательной работе,

председатель комиссии;

Ерш И.С.– медицинская сестра, член комиссии;

Янушевич В.Ф. – шеф-повар, член комиссии.

14. В период отсутствия Лагутик Т.Г., заместителя директора по учебной работе,

бракераж пищи осуществляет Мандрык И.В., заместитель директора по

воспитательной работе.

В период отсутствия Мандрык И.В., заместителя директора по воспитательной

работе, бракераж пищи осуществляет Лагутик Т.Г., заместитель директора по

учебной работе.

В период отсутствия Ерш И.С., школьной медицинской сестры, бракераж пищи

осуществляет Борис Н.М., учитель начальных классов.

В период отсутствия Борис Н.М., учителя начальных классов, бракераж пищи

осуществляет Мандрык И.В., заместитель директора по воспитательной работе.

В период отсутствия Янушевич В.Ф., шеф-повара, бракераж осуществляет Шефер

О.С., повар.

15. Вменить в обязанности членам бракеражной комиссии подвергать бракеражу с

отметкой в бракеражном журнале каждую партию приготовленной пищи.

16. Утвердить состав Совета по питанию:

Борисевич И.Г. – директор школы, председатель Совета по питанию;

Лагутик Т.Г. – заместитель директора по учебной работе, секретарь.

Члены Совета по питанию:

Свирепик Т.В., председатель профсоюзного комитета;

Болтрушко Е.И., член общешкольного родительского комитета;

Янушевич В.Ф., шеф-повар;

Богза Е.С., учащаяся 10 класса, председатель Совета старшеклассников;

Гомма Е.А., учащаяся 9 «А» класса, член Совета старшеклассников.

17. Ввести в практику работы ведение журнала отзывов и предложений учащихся

о качестве готовой пищи, культуре обслуживания, работе школьной столовой,

буфета.

18. Утвердить график закладки основных продуктов (Приложение 2).

Результаты контроля закладки продуктов оформлять в журнале контроля

основных продуктов.

Приложения: 1. График приёма пищи учащимися ГУО «Средняя школа № 4

имени П.И.Батова г.Слонима» на 1 л. в 1 экз.

2. График закладки основных продуктов на 1 л. в 1 экз.

Директор И.Г.Борисевич

ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ, СПОРТА И ТУРИЗМА СЛОНИМСКОГО

РАЙИСПОЛКОМА

ПРИКАЗ

24.10.2017 № 309а

Об усилении контроля за организацией питания обучающихся

Во исполнение постановления коллегии Комитета государственного контроля

Республики Беларусь от 30 августа 2017 г. № 9 «О результатах анализа и

оценки принимаемых в республике мер по обеспечению качества, безопасности

и сбалансированности питания обучающихся в учреждениях общего среднего

образования», поручения Совета Министров Республики Беларусь от 12

сентября 2017 г. № 05/111-703/10482р об усилении контроля за

качеством, сбалансированностью и безопасностью питания обучающихся,

приказа Главного управления образования Гродненского областного

исполнительного комитета от 20 сентября 2017 г. № 171 «Об усилении контроля

за организацией питания обучающихся в учреждениях образования»

ПРИКАЗЫВАЮ:

1.Отделу образования, спорта и туризма Слонимского районного

исполнительного комитета (Кречик Л.С.):

1.1. до 3 ноября 2017 г. разработать совместно со специалистами

государственного учреждения «Слонимский зональный центр гигиены и

эпидемиологии» графики и организовать обучение работников (поваров,

кухонных рабочих) правильному соблюдению санитарно-гигиенических

требований, в том числе режимов приготовления пищи и хранения пищевых

продуктов

1.2. рассматривать вопросы организации питания обучающихся с принятием

конкретных решений по улучшению качества и безопасности питания,

укрепления материально-технической базы объектов общественного питания с

участием всех заинтересованных:

1.2.1. на заседаниях совета отдела образования, спорта и туризма;

ежеквартально

1.2.2. на заседаниях райисполкома.

Ежегодно

2. Руководителям учреждений образования:

2.1. до 1 января 2019 г. установить видеонаблюдение (в количестве не менее 2

х видеокамер) в объектах общественного питания с целью недопущения фактов

сокрытия продуктов питания;

2.2. до 3 ноября 2017 г. включить представителей профсоюзного комитета в

советы по питанию, обеспечивающие постоянный контроль за работой объектов

общественного питания;

2.3. обеспечить:

2.3.1. участие дежурных педагогических работников в закладке пищевых

продуктов при приготовлении блюд;

ежедневно

2.3.2. до 3 ноября 2017 г. эффективную работу бракеражных комиссий, советов

по питанию. Распределение обязанностей и усиление ответственности лиц,

входящих в состав, определить приказами учреждений образования;

2.3.3. предоставление питания по единым дневным рационам для

обучающихся, которым предусмотрено питание за счет средств местного

бюджета, а также за счет средств родителей или иных законных

представителей;

постоянно

2.3.4. предоставление диетического питания для нуждающихся обучающихся в

соответствии с рекомендациями специалистов учреждения здравоохранения;

постоянно

2.3.5. контроль за ассортиментом буфетов, не допуская реализации обилия

кондитерских изделий, сладостей, запрещенных и не рекомендуемых для

питания детей пищевых продуктов, а также запрещенное в детском питании

сырье (кулинарные и кондитерские жиры, алкоголь, наполнители и отделочные

полуфабрикаты, имеющие в составе консерванты, искусственные

ароматизаторы, усилители вкуса), которое используется производителями при

приготовлении булочных и кондитерских изделий;

постоянно

2.4. по результатам контроля надзорных органов, контрольных мероприятий

технологов отдела образования, спорта и туризма, советов по питанию

учреждений образования, за выявленные нарушения в организации питания

обучающихся виновных лиц привлекать к дисциплинарной ответственности.

Информировать отдел образования, спорта и туризма Слонимского

райисполкома до 3-го числа месяца следующего за отчетным;

2.5. рассматривать вопросы организации питания обучающихся с принятием

конкретных решений по улучшению качества и безопасности питания,

укрепления материально-технической базы объектов общественного питания с

участием всех заинтересованных на педагогических советах учреждений

образовании.

Ежеквартально

3. Возложить персональную ответственность за организацию питания

обучающихся, расходование бюджетных средств на эти цели, соблюдение

правил торгово-производственной деятельности, санитарно-гигиенических

требований на руководителей учреждений образования.

Заместитель начальника отдела Л.В.Семененко

ОТДЕЛ ОБРАЗОВАНИЯ, СПОРТА И ТУРИЗМА СЛОНИМСКОГО РАЙИСПОЛКОМА

ПРИКАЗ

27.01.2016 № 58

Об оценке эффективности производственного контроля

С целью обеспечения эффективности производственного контроля

ПРИКАЗЫВАЮ:

1.Утвердить:

1.1. учетно-отчетную документацию по результатам производственного контроля

(приложение 1);

1.2. критерии оценки эффективности производственного контроля (приложение 2);

1.3. схему отчета по результатам производственного контроля (приложение 3).

2.Руководителям учреждений образования

2.1. до 31.01.2017 назначить специалиста (работника), осуществляющего общую

организацию производственного контроля и обеспечивающего оценку

эффективности данного контроля;

2.2. с целью эффективной организации производственного контроля на объектах

общественного питания составлять и заслушивать на совещании при руководителе

отчеты ответственного лица с последующей корректировкой и планированием

санитарно-противоэпидемических мероприятий;

ежеквартально, до 10 числа начала

следующего квартала

2.3. до 20.06.2017 составить отчет на основании ежеквартальных отчетов за

2016/2017 учебный год и рассмотреть на совещании при руководителе

(педагогическом совете);

2.4. в отчетах ответственного лица:

2.4.1. анализировать результаты всех форм производственного контроля за

отчетный период:

визуальный контроль: контроль соблюдения требований санитарных правил,

относящихся к обеспечению санитарно-противоэпидемического режима на

пищеблоке, в том числе режима уборки и санитарной обработки объектов

производственного окружения (помещения, оборудование, инвентарь), санитарно

технологических требований, правил личной гигиены, сроков и условий хранения

продуктов и т.п.;

лабораторно - инструментальный контроль (осуществление лабораторных

испытаний, измерений);

документальный контроль (контроль наличия документов, предусмотренных

законодательством, программой производственного контроля);

контроль знаний, навыков, умений работников;

2.4.2. указывать число проведенных проверок, мероприятий, лабораторных и

инструментальных исследований по каждому разделу программы

производственного контроля;

2.4.3. предлагать рекомендации по устранению нарушений и улучшению санитарно

- эпидемиологического состояния объектов общественного питания;

2.5. разрабатывать на основании отчета конкретный комплексный план санитарно

противоэпидемических и профилактических мероприятий на предстоящий период

для устранения нарушений (при необходимости);

2.6. до 25.06.2017 представить в отдел образования, спорта и туризма

(кабинет № 507) отчет по результатам проверки за учебный год (оценки

эффективности производственного контроля);

2.7. обеспечить полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации по

производственному контролю согласно требованиям методических рекомендаций

ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья»,

производственной программе;

постоянно

2.8. ежегодно осуществлять оценку работы поставщиков продовольственного

сырья и пищевых продуктов, используя данные журнала заявок;

ноябрь-декабрь

2.9. проводить оценку работы поставщиков по следующим критериям:

предоставляемой сопроводительной документации на продукты (случаи отсутствия,

частичное отсутствие или неправильное оформление качественных удостоверений,

товарно-транспортных накладных на пищевые продукты, поступающих на склад,

отсутствие маркировочных ярлыков);

количество забракованных партий (с признаками порчи и гниения, с нарушенной

целостностью упаковки, с повреждённой поверхностью (яйцо), бомбажем

(консервная продукция), с истекшим или пограничным сроком реализации и др.);

количество невыполненных заявок (по ассортименту, количеству, фасовке);

своевременность поставок сырья (количество случаев нарушения графиков

завоза);

количество случаев нарушения условий транспортировки (температурного режима

и товарного соседства).

3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на ведущего

инженера-технолога Л.С.Кречик.

Начальник отдела Т.В.Юшкевич

Приложение 1

к приказу начальника отдела образования, спорта и туризма Слонимского

райисполкома

от 27.01.2016 № 58

Перечень учетно-отчетной документации по результатам производственного

контроля

1. Журнал осмотра автотранспорта для перевозки пищевых продуктов и

продовольственного сырья.

2. Журнал входного сырья.

3. Журнал по контролю за качеством скоропортящихся пищевых продуктов,

поступающих на пищеблок (при наличии кладовщика).

4. Журнал температурно-влажностного режима.

5. Журнал качества термической обработки блюд.

6. Журнал по контролю за качеством готовой продукции (бракеражный).

7. Журнал контроля содержания помещений пищеблока и оборудования.

8. Журнал поверки весо-измерительного оборудования.

9. Журнал прохождения медосмотров.

10. Журнал «Здоровье».

11. Журнал учета проведения генеральных уборок.

12. Журнал учета пищевых отходов.

13. Ежедневные контрольные листы санитарного состояния помещений,

уборочного инвентаря, питьевого режима, горячей воды, санузла для работников

пищеблока, правил личной гигиены.

14. Журнал заявок.

15. Журнал оценки работы поставщиков.

16. Отчет по результатам проверки за квартал

17. Отчет по результатам проверки за год

18. Акт на соответствие холодильного, технологического оборудования

паспортным характеристикам.

19. Паспорт на вентиляционные установки, протоколы аэродинамических

испытаний.

20. Протоколы лабораторных испытаний.

21. Журнал аварийных ситуаций.

УТВЕРЖДЕНО

Приказ

Министра антимонопольного регулирования и торговли

Республики Беларусь

от 01.11.2017 №198

Методические рекомендации

о порядке формирования цен на продукцию общественного питания, реализуемую

в учреждениях образования

1. Настоящие Методические рекомендации о порядке формирования цен на

продукцию общественного питания, реализуемую в учреждениях образования

(далее – Методические рекомендации) разработаны Министерством

антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь в соответствии

с полномочиями, установленными подпунктом 6.13 пункта 6 Положения о

Министерстве антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь,

утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 6

сентября 2016 г. № 702 «Вопросы Министерства антимонопольного регулирования

и торговли Республики Беларусь» (Национальный правовой Интернет-портал

Республики Беларусь, 09.09.2016, 5/42576).

2. Методические рекомендации разработаны в целях:

обеспечения единых подходов в области ценообразования на продукцию

общественного питания, реализуемую в учреждениях образования юридическими

лицами и индивидуальными предпринимателями (далее – субъекты

общественного питания);

координации работы облисполкомов и Минского горисполкома, осуществляющих

регулирование цен на продукцию общественного питания, реализуемую в

учреждениях образования;

обеспечения доступности питания учащихся в учреждениях образования.

3. Методические рекомендации определяют подходы к формированию цен на

продукцию, реализуемую в учреждениях образования субъектами общественного

питания.

4. Для целей настоящих Методических рекомендаций используются термины и их

определения, содержащиеся в Законе Республики Беларусь от 10 мая 1999 года

«О ценообразовании» (Национальный реестр правовых актов Республики

Беларусь, 1999 г., №37, 2/30), Инструкции о порядке установления и применения

регулируемых цен (тарифов), утвержденной постановлением Министерства

экономики Республики Беларусь от 22 июля 2011 года № 111 (Национальный

реестр правовых актов Республики Беларусь, 2011 г., № 129, 8/24389).

5. Министерство антимонопольного регулирования и торговли Республики

Беларусь рекомендует облисполкомам и Минскому горисполкому

руководствоваться при определении порядка формирования цен на продукцию

общественного питания, реализуемую в учреждениях образования следующим:

5.1. розничная цена на сырье, используемое для производства продукции

общественного питания, определяется субъектами общественного питания исходя

из отпускной цены организации-производителя, импортера, юридического лица

или индивидуального предпринимателя, осуществляющих закупку (хранение)

сельскохозяйственной продукции, налога на добавленную стоимость (в случае,

если сырье, используемое для производства готовой продукции, закупается с

налогом на добавленную стоимость), торговой надбавки (с учетом оптовой

надбавки).

Торговые надбавки к отпускным ценам на товары, используемые в качестве сырья

для приготовления продукции общественного питания, применяются в размерах,

не превышающих установленных облисполкомами и Минским горисполкомом их

предельных максимальных уровней.

В целях соблюдения установленных ограничений при формировании цен

субъектам общественного питания необходимо обеспечить обязательное указание

в товарно-транспортной накладной и товарной накладной информации, связанной

с формирование цены (отпускной цены, процента оптовой надбавки (скидки) и

иной информации по структуре цены).

В случае введения регулирования цен на социально значимые товары в

соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 17

января 2014 г. № 35 «Об утверждении перечней социально значимых товаров

(услуг), цены (тарифы) на которые регулируются государственными органами, и

признании утратившими силу некоторых постановлений Совета Министров

Республики Беларусь» (Национальный правовой Интернет-портал Республики

Беларусь, 23.01.2014, 5/38337) и постановлением Совета Министров Республики

Беларусь от 27 января 2017 г. № 81 «Об утверждении перечня социально

значимых товаров, цены на которые регулируются облисполкомами и Минским

горисполкомом не более 90 дней в течение одного года, и внесении изменений в

постановление Совета Министров Республики Беларусь

от 17 января 2014 г. № 35» (Национальный правовой Интернет-портал Республики

Беларусь, 01.02.2017, 5/43296), при формировании розничных цен на сырье

субъекты общественного питания соблюдают установленные ограничения;

5.2. сформированные субъектами общественного питания розничные цены на

сырье учитываются в реестре розничных цен или книге учета поступления

товаров;

5.3. розничная цена на продукцию общественного питания, реализуемую в

учреждениях образования, определяется исходя из розничной цены на сырье с

учетом наценки в размере, не превышающем установленного облисполкомами и

Минским горисполкомом его предельного максимального уровня, с целью

возмещения расходов, необходимых для производства и реализации продукции, и

получения прибыли.

Конкретный уровень наценок и (или) дифференцированные наценки на продукцию

общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утверждаются

руководителями субъектов общественного питания, но не выше установленного

облисполкомами и Минским горисполкомом предельного уровня;

5.4. в случае, если организация питания в учреждении образования

осуществляется управлениями (отделами) образования соответствующих местных

исполнительных и распорядительных органов полностью за счет бюджетных

средств, наценка на производимую продукцию не применяется;

5.5. розничная цена за 1 единицу товара при калибровке поштучной весовой

продукции определяется исходя из розничной цены за

1 килограмм и наценки в размере, не превышающем установленного

облисполкомами и Минским горисполкомом его предельного максимального

уровня.

Калибровка поштучной весовой продукции оформляется актом калибровки;

5.6. расчет розничных цен на продукцию общественного питания, реализуемую в

учреждениях образования субъектами общественного питания, осуществляется в

калькуляционных карточках, которые составляются отдельно на каждое блюдо

(кулинарное изделие, полуфабрикат).

Калькуляционные карточки утверждаются руководителем субъекта общественного

питания, подписываются лицом, ответственным за формирование цен,

нумеруются и регистрируются в специальном журнале (реестре);

5.7. не применяются наценки к розничной цене на товар, не прошедший

кулинарную обработку, за исключением товаров, реализуемых в розлив и

порционно;

5.8. к розничной цене на соки, нектары, морсы, молоко, кисломолочные напитки,

реализуемые в розлив, а также при их использовании для приготовления

напитков, блюд, кулинарных изделий применяется наценка в размере, не

превышающем установленного облисполкомами и Минским горисполкомом его

предельного максимального уровня.

При использовании питьевой бутилированной воды для приготовления напитков

торговые надбавки и наценки не применяются;

5.9. при реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и

упаковочных материалах сформированная розничная цена на продукцию

общественного питания может увеличиваться на размер стоимости указанных

посуды и материалов по цене приобретения;

5.10. округляется до целого числа копеек розничная цена блюда, изделия, порции,

единицы товара;

5.11. при обслуживании фуршетов, банкетов, других мероприятий субъектами

общественного питания цены на продукцию общественного питания формируются

с учетом конъюнктуры рынка.

УТВЕРЖДАЮ

Начальник отдела образования, спорта и туризма

образования Слонимского

райисполкома

_______________ Т.В.Юшкевич

Положение

по организации работы совета по питанию

1.Общие положения

1.1. Совет по питанию является общественным органом, который создан с целью

контроля за организацией и качеством питания обучающихся, оказания практической

помощи администрации в пропаганде здорового образа жизни и основ рационального

питания обучающихся.

1.2. Совет по питанию создается приказом руководителя учреждения образования на

начало учебного года.

В состав совета по питанию входят не менее 5 человек (нечетное количество):

представители администрации (лицо ответственное за питание), педагогического

коллектива, профсоюзного комитета, члены родительского комитета (с частичным

медицинским обследованием), медицинский работник.

1.3. Возглавляет Совет по питанию руководитель учреждения образования. Из числа

членов Совета по питанию назначается заместитель председателя Совета по питанию,

секретарь.

1.3. Совет по питанию в своей деятельности руководствуется настоящим Положением,

нормативно-технологическими документами, устанавливающие требования к организации

питания обучающихся, к качеству продукции и технологическим процессам её

производства.

1.4. Совет по питанию осуществляет работу на основании плана, который

разрабатывается на текущий учебный год.

1.5. Плановые посещения (проверки) проводятся не менее одного раза в месяц с

последующим актированием.

2. Основные задачи работы совета по питанию

2.1. Осуществление содействия в проведении анализа и контроля за состоянием и

организацией питания обучающихся в учреждении образования.

2.2. Разработка и интеграция нового передового опыта, инновационных форм

организации питания детей в учреждении образования.

2.3. Пропаганда здорового питания, культуры питания среди учащихся, воспитанников и

родителей.

3. Порядок и направления работы совета по питанию

3.1.Организует контроль за:

выполнением примерного перспективного двухнедельного меню, за разнообразием

блюд по дням недели;

организацией рационального питания (обращается внимание на охват горячим

питанием всех учащихся, дифференцированный выход блюд по возрастным группам,

физиологическую полноценность рационов, идентичность предлагаемых блюд в

ассортименте на любой прием пищи, а также строгий учет детей, нуждающихся в

диетическом питании (с обязательным заключением врача детской поликлиники);

работой пищеблока (организация производственного процесса; ведение

документации; санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, складских и подсобных

помещений; режим мытья посуды; наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и

дезинфицирующих средств; рабочее состояние холодильного и технологического

оборудования; своевременная поверка весового оборудования, термометров,

психрометров, наличие заключительного акта; соблюдение личной гигиены работниками

пищеблока и т.д.);

организацией снабжения пищевыми продуктами и продовольственным сырьем, в т.ч.

своевременность подачи заявок Поставщику согласно перспективному меню и их

выполнение в полном объеме и ассортименте;

качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации (наличие

документов, удостоверяющих качество продуктов с указанием даты выработки, сорта или

категории, срока реализации, пищевой ценности; наличие сведений о содержании в

продуктах радионуклидов, а в овощах и фруктах – о содержании нитратов; наличие

маркировочных ярлыков в каждом фасованном поставляемом товаре, плодоовощной

продукции; соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного

соседства);

вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд (проверка закладки

сырой продукции и выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой,

а также контроль раздачи пищи, температура блюда и время его подачи);

технологией приготовления пищи (соблюдение ключевых технологических операций:

выдерживается ли температурный режим, правильность холодной обработки,

продолжительность тепловой обработки, проходит ли сырье требуемую технологическую

обработку и т.д.);

доброкачественностью пищи (на всех стадиях приготовления пищи и заканчивается

снятием проб. Контроль осуществляется на основе органолептического анализа

отпускаемых на реализацию блюд и на предмет соблюдения: температурного режима

подачи готовых блюд, графика приема пищи воспитанников и учащихся).

3.2. Проводит работу по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального

питания.

3.3. Помогает решать организационные вопросы по приобретению холодильного и

технологического оборудования для пищеблоков, приобретению нормативно

технологической документации и методических рекомендаций.

3.4. Результаты проверок оформляются актами (справками) с последующим их

рассмотрением на педагогических советах один раз в квартал (при необходимости – один

раз в месяц).

4. Права и обязанности членов совета по питанию

4.1. Члены совета по питанию обязаны присутствовать на заседаниях совета по

питанию.

4.2. Члены совета по питанию имеют право:

выносить на обсуждение конкретные обоснованные предложения

по вопросам питания обучающихся, контролировать выполнение принятых на

заседаниях совета по питанию предложений, поручений;

давать рекомендации, направленные на улучшение питания в учреждении образования;

ходатайствовать перед администрацией о поощрении или наказании сотрудников,

связанных с организацией питания в учреждении образования.

УТВЕРЖДАЮ

Начальник отдела образования,

спорта и туризма Слонимского

райисполкома

____________ Т.В.Юшкевич

21.08.2017

Положение

о порядке проведения бракеража блюд и изделий в объектах общественного

питания учреждений образования Слонимского района

Настоящее Положение разработано в соответствии с Инструкцией о порядке

проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного

питания утвержденной постановлением Министерства торговли Республики

Беларусь от 12 сентября 2008 года № 36 и определяет порядок проведения

бракеража изготовляемых блюд и изделий в объектах общественного питания

учреждений образования Слонимского района.

1.Общие положение

1.1. Бракеражная комиссия создается приказом руководителя учреждения

образования на начало учебного года.

1.2. В состав бракеражной комиссии входят не менее 3 человек: представитель

администрации учреждения образования, шеф-повар или повар объекта

общественного питания, медицинский работник учреждения образования или

медицинский работник здравоохранения (в обязательном порядке, при наличии),

дежурный по объекту общественного питания учитель. Из числа членов комиссии

назначается председатель комиссии.

1.3. Для всех членов бракеражной комиссии обязательно наличие медицинской

справки о ежегодном прохождении медицинского осмотра.

1.4. При изменении состава бракеражной комиссии издается приказ на утверждение

нового состава.

1.5. Во время отсутствия одного из членов бракеражной комиссии определяется

представитель учреждения образования, который сможет провести замену согласно

своему рабочему времени. Воспитатель не может быть членом бракеражной

комиссии.

1.6. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется настоящим

Положением, нормативно-технологическими документами, устанавливающие

требования к организации питания обучающихся, к качеству продукции и

технологическим процессам её производства.

1.7. Бракеражная комиссия ежедневно:

контролирует закладку сырой продукции, качество готовой продукции;

осуществляет контроль за поступающей сырой и готовой продукцией, за условиями

хранения полученных продуктов, их реализацией согласно срокам;

оценивает соответствие первичной обработки сырья с учетом его вида и

физического состояния требованиям технологических документов (технологических

карт, сборников рецептур, технологических инструкций); правильность ведения

технологического процесса;

проверяет на раздаче условия хранения блюд и изделий, температуру их подачи

(отпуска);

определяет фактический вес штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных

компонентов.

1.8. Бракераж пищи проводится в присутствии изготовителя (повара) продукции до

начала отпуска каждой вновь приготовленной партии непосредственно из емкостей,

в которых пища готовилась. Проба снимается непосредственно у электроплиты с

оценкой органолептических показателей качества готовой пищи (цвет, запах, вкус,

консистенция).

Партией считают любое количество продукции одного наименования, одной даты и

смены выработки, в одинаковых условиях на одном объекте общественного

питания.

Под бракеражем понимается оценка качества кулинарной продукции,

хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по органолептическим показателям

(внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция) с отбраковкой некачественных

блюд и изделий.

1.9. Все нарушения технологии приготовления пищи обсуждаются с

работниками объекта общественного питания в ходе проведения бракеража.

Продукция, изготовленная с грубыми нарушениями технологии приготовления и не

соответствующая установленным требованиям по органолептическим показателям

качества, которые не могут быть устранены, реализации не подлежит.

Лица, допустившие нарушения норм закладки продуктов, технологии, брак в

приготовлении блюд, привлекаются к ответственности в соответствии с

законодательством Республики Беларусь.

1.10. Результаты бракеража (органолептической оценки качества) продукции

регистрируются в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный

журнал).

Записи оценочных показателей по каждому блюду за каждый рацион питания в

бракеражном журнале заверяются подписями всех членов бракеражной комиссии.

Лица, проводящие органолептическую оценку пищи, должны быть ознакомлены с

методикой проведения данного анализа.

В графах:

«Оценка выполнения меню» указывается фактический выход готового блюда

для каждой возрастной группы;

«Оценка доброкачественности» делается запись – доброкачественное или

недоброкачественное;

«Оценка правильности кулинарной обработки» - делается запись соответствует

или не соответствует с указанием нарушений, а также указывается время

приготовления всех блюд, заправки салатов;

«Оценка С - витаминизации» - указывается число витаминизированных порций,

количество аскорбиновой кислоты (в миллилитрах), введенной в общую массу

блюда и время проведения витаминизации каждой партии;

«Разрешение на выдачу и данные указания членов бракеражной комиссии» -

делается запись о разрешении на выдачу на каждое блюдо. При выявлении

нарушений блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных

недостатков, о чем производится соответствующая запись.

1.11. Ответственность за ведение бракеражного журнала несут все члены

бракеражной комиссии.

1.12. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и

скреплен печатью.

Хранится бракеражный журнал на объекте питания у шеф-повара (повара).

1.13. Ответственность за качество выпускаемой продукции в учреждениях

образования несут: руководитель учреждения образования, шеф – повар (повар),

медицинский работник.

2.Методы органолептической оценки пищи

2.1.Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра

образцов пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете. При осмотре

оценивают внешний вид пищи, ее цвет.

2.2.Запах пищи определяется при затаенном дыхании.

Для обозначения запаха пользуются следующими словами: чистый, свежий,

ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый.

Специфический запах обозначается с помощью следующих слов: селедочный,

чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.д.

2.3. Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее

температуре.

2.4. При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила

предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются

в сыром виде; вкусовая проба не проводится в случае обнаружения признаков

разложения в виде неприятного запаха, а также в случае подозрения, что данный

продукт был причиной отравления.

3.Органолептическая оценка супов

3.1. Для органолептического исследования первое блюдо тщательно

перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку.

Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которым можно судить о соблюдении

технологии его приготовления.

Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки

овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

3.2. При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки

овощей и других компонентов, сохранение ее в процессе варки (не должно быть

помятых, утративших форму и сильно разваренных овощей и других продуктов).

3.3. При проверке пюреобразных супов пробу сливают тонкой струйкой из

ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие непротертых

частиц. Суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без отслаивания

жидкости на его поверхности.

3.4. При определении вкуса и запаха отмечают, обладает ли блюдо присущим

ему вкусом, нет ли постороннего привкуса и запаха, наличия горечи,

несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосоленности,

пересола.

У заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть, обращая

внимание на аромат и вкус. Если первое блюдо заправляется сметаной, то в начале

его пробуют без сметаны.

3.5. Не разрешаются к выдаче блюда с привкусом сырой и подгорелой муки, с

недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся

муки, резкой кислотностью, пересолом и др.

4. Органолептическая оценка вторых блюд

4.1. В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части

оцениваются отдельно. Оценка соусным блюдам (гуляш, рагу) дается общая.

4.2. Показателем блюд из мяса, наряду со вкусом и запахом, является

консистенция (она должна быть эластичная, рыхлая, сочная).

4.3. При наличии крупяных, мучных или овощных гарниров проверяют также их

консистенцию.

В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна должны отделяться друг от друга.

Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней

необрушенных зерен, посторонних примесей, комков.

При оценки консистенции каши ее сравнивают с запланированной по меню, что

позволяет выявить недовложение.

4.4. Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкими

и легко отделятся друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки.

Биточки и котлеты из круп должны сохранять форму после жарки.

4.5. При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки

овощей и картофеля на консистенцию блюд, их внешний вид, цвет. Так, если

картофельное пюре разжижено и имеет синеватый оттенок, следует

поинтересоваться качеством исходного картофеля, процентом отхода, закладкой и

выходом, обратить внимание на наличие в рецептуре молока и жира. При

подозрении на несоответствие рецептуре блюдо направляется на анализ в

лабораторию.

4.6. Консистенцию соуса определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в

тарелку.

Если в состав соуса входят пассерованные коренья, лук, то их отделяют и

проверяют состав, форму нарезки, консистенции.

Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Если в состав соуса входит томат

и жир или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета.

Плохо приготовленный соус имеет горьковато-неприятный вкус.

4.7. При определении вкус и запаха блюдо обращают внимание на наличие

специфических запахов.

Особенно это важно для рыбы, которая легко приобретает посторонние запахи их

окружающей среды.

Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного ее вида с хорошо

выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная – приятный, слегка

заметный привкус свежего жира, на котором ее жарили. Она должна быть мягкой,

сочной, не крошащейся, сохраняющейся формой нарезки.

4.8. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий

и полуфабрикатов одновременно взвешивается 10 порций.

Порции каждого вида каш, гарниров и других не штучных блюд и изделий,

определяются путем взвешивания порций, взятых при отпуске потребителю.

4.9. При определении качества салатов, не обходимо обратить внимание на

консистенцию и цвет, характеризующие свежесть компонентов.

5.2. сформированные субъектами общественного питания розничные цены на сырье

учитываются в реестре розничных цен или книге учета поступления товаров;

5.3. розничная цена на продукцию общественного питания, реализуемую в

учреждениях образования, определяется исходя из розничной цены на сырье с

учетом наценки в размере, не превышающем установленного облисполкомами и

Минским горисполкомом его предельного максимального уровня, с целью

возмещения расходов, необходимых для производства и реализации продукции, и

получения прибыли.

Конкретный уровень наценок и (или) дифференцированные наценки на продукцию

общественного питания, реализуемую в учреждениях образования, утверждаются

руководителями субъектов общественного питания, но не выше установленного

облисполкомами и Минским горисполкомом предельного уровня;

5.4. в случае, если организация питания в учреждении образования осуществляется

управлениями (отделами) образования соответствующих местных исполнительных и

распорядительных органов полностью за счет бюджетных средств, наценка на

производимую продукцию не применяется;

5.5. розничная цена за 1 единицу товара при калибровке поштучной весовой

продукции определяется исходя из розничной цены за

1 килограмм и наценки в размере, не превышающем установленного

облисполкомами и Минским горисполкомом его предельного максимального уровня.

Калибровка поштучной весовой продукции оформляется актом калибровки;

5.6. расчет розничных цен на продукцию общественного питания, реализуемую в

учреждениях образования субъектами общественного питания, осуществляется в

калькуляционных карточках, которые составляются отдельно на каждое блюдо

(кулинарное изделие, полуфабрикат).

Калькуляционные карточки утверждаются руководителем субъекта общественного

питания, подписываются лицом, ответственным за формирование цен, нумеруются

и регистрируются в специальном журнале (реестре);

5.7. не применяются наценки к розничной цене на товар, не прошедший кулинарную

обработку, за исключением товаров, реализуемых в розлив и порционно;

5.8. к розничной цене на соки, нектары, морсы, молоко, кисломолочные напитки,

реализуемые в розлив, а также при их использовании для приготовления напитков,

блюд, кулинарных изделий применяется наценка в размере, не превышающем

установленного облисполкомами и Минским горисполкомом его предельного

максимального уровня.

При использовании питьевой бутилированной воды для приготовления напитков

торговые надбавки и наценки не применяются;

5.9. при реализации продукции общественного питания в одноразовой посуде и

упаковочных материалах сформированная розничная цена на продукцию

общественного питания может увеличиваться на размер стоимости указанных

посуды и материалов по цене приобретения;

5.10. округляется до целого числа копеек розничная цена блюда, изделия, порции,

единицы товара;

5.11. при обслуживании фуршетов, банкетов, других мероприятий субъектами

общественного питания цены на продукцию общественного питания формируются с

учетом конъюнктуры рынка.